Galletas de avena y coco

Mezclar los ingredientes secos: harina de coco, coco rallado y avena.

En una batidora poner los dátiles (yo he puesto 8 y quedó apenas dulce, podéis poner más si os gusta un poco más de dulzor), los huevos y el aceite de coco. Le damos a máxima potencia para que las cuchillas corten y trituren bien los dátiles. Debe quedar una especie de salsa espesa.

Añadimos la mezcla a la parte sólida y con la mano vamos mezclando. Se debe quedar una masa más bien seca, quebradiza y poco compacta, no líquida, ni espesa. Vamos precalentado el horno a 170°

Cogemos bolas y vamos aplanando. Con un molde de galletas mejor, porque le puedes dar mejor la forma y compactar la masa.

Ponemos en una bandeja papel de horno y ponemos las galletas. Yo necesité 10min por cada lado, pero mi horno no calienta arriba y abajo. Así que depende de vuestros hornos el tiempo. Cuando las veáis tostaditas, se deben sacar.