Croquetas de morcilla con sorpresa de queso

Hacemos una bechamel con base de mantequilla y harina de avena integral (le añadimos sal y pimienta o nuez moscada).

Cortamos la cebolla y el pimiento y ponchamos en una sartén, añadimos sal y pimienta. Mientras, quitamos la tripa a la morcilla y la rompemos.

Añadimos la morcilla y rehogamos unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos todo a la bechamel que hicimos previamente. Removemos todo y vertemos en un recipiente lo más plano posible para que enfríe más rápido y dejamos reposar la masa en la nevera unas horas (mejor si es toda la noche)

Preparamos harina de avena integral, huevo batido y pan rallado al que añadiremos perejil fresco picado y ajo en polvo. Le damos forma a las croquetas, pasamos por avena y antes de pasarlo por el huevo y el pan, metemos en el centro un dado de queso emmental.

Terminamos friendo en un cazo con aceite de oliva bien caliente unos 3/4 minutos.