Berejena rellena de tofu y queso vegano

Tan fácil como cortar la berenjena en láminas sin llegar hasta el final. Como un tarjetero. Y meter en el microondas 5 minutos.

Mientras se hace la berejena cortamos el tofu y el queso en láminas finitas.

Cuando la berenjena esté lista, pincelamos los huecos con un poquito de aceite, sal, pimienta y otras especias al gusto. Después rellenamos los huecos con el tofu y el queso. Yo lo hice con queso vegano, pero tú puedes utilizar el que más te guste.

Metemos todo en el horno, a 180 grados, unos 25-30 minutos, según la potencia de cada horno. Dejamos enfriar y a disfrutaaaaar.