Canelones de berenjena

Troceamos las cebollas y la sofreímos.

Añadimos el calabacín y la berenjena troceada en dados pequeños.

Cuando las verduras estén pochadas le mezclamos el tomate triturado y dejamos en la sartén a fuego lento hasta que estén bien hechos.

Reservamos un poco del sofrito y lo trituramos para hacer una salsa.

Laminamos la otra berenjena y la hacemos a la plancha.

Rellenamos las láminas de berenjena enrrolladas con el sofrito y las colocamos en una bandeja.

Añadimos la salsa por encima y el queso rallado, por último lo metemos al horno.