Trebol de berenjena 🍀

Primero lavar bien las berenjenas. Cortarla a la mitad y sacarles toda la carne. Después, picarla y hecharla a sofreír con un poco de aceite de oliva.

Limpiar y picar medio pimiento verde y medio rojo si son muy grandes o 1 entero si es pequeño. Lavar y pelar la zanahoria y con el mismo pelador ir partiendo la zanahoria en tiritas en la sarten. Picar 1 cebolla y todo ello meterlo a sofreír con la berenjena.

Limpiar el puerro y partirlo hecharlo a sofreír en otra sarten con aceite de oliva. Partir la pechuga de pollo en daditos. Y sofreírlos.

Una vez que esté todo sofrito juntarlo todo en una sarten. Y mientras ir precalentando el horno.

En la bandeja del horno poner la piel de las cuatro mitades de berenjena e ir rellenandolas. Una vez rellenas hecharles queso rallado por encima. Yo a dos les añadi también un poco de queso de cabra.

Hornear las berenjenas a 180° unos 20 min. Sacar el horno servir y disfrutar👏🏽