Maqluba

Cortar las berenjenas en rebanadas gruesas de (2cm.) con su piel. Echar a un colador y poner bastante sal gruesa para que la carne de la berenjena suelta su jugo amarga. Dejar 30mins., lavar y escurrir bien. Saltearlas con aceite hasta que estén bien doradas, retirar del aceite y secar sobre papel de cocina. Freír la cebolla en el aceite restante hasta que se doren y luego añadir el pollo y las especias hasta que estén bien doradas. Sazone al gusto.

Añadir el tomate y cocine por otros 10 minutos. Añadir el arroz poco a poco en la parte superior sin revolver y cubrir con 2 ½ tazas de agua. Hervir a fuego lento durante una hora aproximadamente hasta que el agua se haya absorbido.

Mientras tanto coger un cuenco hondo y pasar un poco de aceite por el lateral. Poner las berenjenas por todo el fondo y lateral del cuenco hasta que se cubre con una capa fina de berenjenas.

Cuidadosamente pasar la mezcla de arroz y carne al cuenco y presione hacia abajo firmemente. Poner un plato calentito encima del cuenco y con cuidado pero con firmeza vuelca el plato (como si fuera una tortilla de patatas!). La Magluba debe de quedar en una sola pieza encima perfectamente redonda. Rocía con unos cuantos piñones y servir con la salsa de yogur (1 yogur de estilo griego, 1 yogur normal, ¼ diente de ajo machacado, hierbabuena fresca finamente picada, la mitad de un pepino finamente picado, pimienta y sal para sazonar todo mezclado).