Berenjenas rellenas de carne

Partir la berenjena por la mitad a la larga y hacerle cortes transversales a la carne sin llegar a cortar la piel. Poner en un plato y meter 9 min al microondas a maxima potencia.

Mientras se hace la berenjena, pochar la cebolla, pimiento y el ajo a fuego medio bajo, con un poquito de sal y AOVE.

Una vez acaban las berenjenas, con una cuchara, quitar toda la carne de la berenjena y añadir a la sartén con la cebolla y demás. Rectificar de sal.

Cocinar un poco y pasarlo todo a un vaso de batidora. Batirlo. En la misma sartén ir cocinando la carne con AOVE, sal y pimienta incorporando el tomate triturado cuando esta esté casi hecha. Dejar reducir.

Añadir las verduras y remover todo. Dejar cocinar un poco todo junto y rectificar de sal.

Rellenar la piel de la berenjena y poner queso havarti o rallado por encima. Gratinar 5 min al horno. Buenísimas!