Espagueti de calabacín con gambas y verduras

Preparar la majada de las almendras y cortar los calabacines con el espiralizador de verduras. Separarlo.

Dorar las gambas con dos dientes de ajo y separar.

Cortar el resto de verduras en brunoise y pocharlas en una sartén. Yo empiezo por zanahoria que es la verdura más dura. Después los pimientos y finalmente el puerro.

Una vez esté toda la verdura cocinada, añadir medio vaso de vino blanco y dejar reducir salpimentándolo al gusto.

Finalmente se añade una cucharada de harina de garbanzo, se remueve un par de minutos y se mezcla con los calabacines cortados en forma de espaguetis y la picada de almendras. El calabacín se come en crudo sin cocinar. Este plato se puede congelar y no pierde al descongelarse.