Berenjena rellena (keto)

Necesitamos una berenjena para dos personas. La cortamos por la mitad, le hacemos unos cortes, un poco de AOVE y al horno unos 20 min. a 180°. Yo la he puesto en una bandeja, me parece más práctico.

Mientras cocinamos la pechuga de pollo con media cebolla. Aliñamos con AOVE, sal y pimienta negra.

Cuando la berenjena esté lista quitamos con ayuda de una cuchara la masa y ponemos en la triturado junto al pollo, la cebolla y la salsa de tomate.

Con la mezcla rellenamos la berenjena y y cubrimos de queso. Otra vez al horno hasta q se dore el queso. Una vez listo espolvoreamos orégano. Y ya está!! A Disfrutar.