Ensalada de cous cous con remolacha

Calentar una taza de agua con una cucharada de curry, una pizca de sal y los dátiles troceados pequeñitos (no tenía pasas). Cuando hierva añadir una taza de cous cous. apartar y tapar. Dejamos reposar diez minutos.

Pasados los diez minutos añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y con cuidado con un tenedor vamos separando la sémola hasta que veamos que está completamente suelta.

Picamos en trozos pequeños la remolacha, las almendras previamente tostadas, y hojas de menta fresca y perejil. Añadimos la ralladura de una naranja.

Finalmente mezclamos todo y ya podemos disfrutarla. De sabor, color y olor espectaculares.