Burritos veganos al horno (¡picantes!)

Pica un pimiento rojo y una cebolla mediana y sofríelos (sal al gusto)

Hidrata 40g de soja texturizada (media taza/dos puñados)

Cuando la verdura ya esté sofrita añade el bote de salsa mexicana a la sartén, y déjalo unos 10 minutos a fuego medio. Añádele una pizca de azúcar para mitigar la acidez y una cucharada de pimentón de la Vera

Lava y pica la hierbabuena (cantidad al gusto). La hierbabuena es indispensable porque es lo que le da un sabor/contraste bien rico. En estos diez minutos que tienes la salsa al fuego añádele la soja texturizada y cuando estés a punto de sacarlo, añade la hierbabuena. Mézclalo todo bien.

Llena las tortillas (en cada una caben unas 3/4 cucharadas de relleno), dobla primero por bajo y luego un lado, el otro, y para que no se te desmonte, retenlo con un palillo. Dependiendo de la cantidad de relleno que pongas en cada tortilla te saldrán de 4 a 6 burritos

Con el horno precalentado a 200°C, mete los burritos durante 10 minutos, o hasta que veas que se han tostado

Si no quieres quemarte la lengua déjalos reposar 10 minutos ¡y listo!

Bonus extra: si quieres más raciones, más sabor y más nutritivo añade alubias pintas al relleno