Canelones de calabacín rellenos de atún

En un cazo con un chorrito de aceite de oliva se pocha bien la cebolla

Se incorpora el tomate triturado junto con las hierbas provenzales, albahaca y sal al gusto

Ponemos a hervir un cazo con agua, cuando rompa a hervir, se incorporan los huevos durante 10 minutos

En un bol incorporamos las dos latas de atún, los huevos duros y 3 o 4 cucharadas del tomate que hemos preparado previamente y se reserva

Cortamos el calabacín en tiras finas con ayuda de un pelador o con un cuchillo. Se disponen las láminas de calabacín sobre papel de horno, se utilizan 3 superpuestas por cada canelón

Se pone sobre las láminas de calabacín la mezcla que preparamos anteriormente y con ayuda del papel vegetal se van enrollado con cuidado

Se colocan en una bandeja pirex, echamos por encima el tomate que nos sobró y preparamos anteriormente y mozzarella rayada. Se hornea a 180-200° con calor por arriba y abajo unos 15-20 minutos