Sopa de remolacha 🍲🥕🧅

INGREDIENTES: – 1 remolacha grande o 2 medianas (puedes usarlas precocidas) – 2 o 3 zanahorias – 1 cebolla – 1/4 de col (repollo, lombarda, kale...) – 1 o 2 patatas medianas También puedes añadir otras verduras, como puerro, o carne. – 2 hojas de laurel – Perejil (mejor si es fresco) – Tomate triturado (o tomate frito buen procesado)

Corta las zanahorias en rodajas finas o cubitos, dependiendo cómo te guste más. Deja la mitad cortada en trozos más grandes. Corta la remolacha (si no es precocida) en trozos grandes. Si ya viene cocinada no es necesario que la cortes.

(Si prefieres hacer toda la receta mucho más rápido, cuece todas las verduras en olla rápida con las especias y la sal. De todas maneras, queda más sabrosa haciéndola tradicionalmente)

Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición. Añade la zanahoria, la remolacha y unas hojas de laurel y deja que se cueza. En caso de tener remolacha precocida, échala también para que el caldo adquiera el sabor.

Mientras se cuece, pela y corta la patata en cubitos del tamaño que más te guste. Lávala bien ya cortada para que suelte el almidón.

Ayúdate de una espumadera o similar para sacar las zanahorias y la remolacha cuando estén cocidas, y resérvalas en un plato o bandeja para que se enfríen. Echa las patatas en el caldo y deja que se cuezan.

Mientras tanto, pica la col y la cebolla. Cuando la patata esté casi lista, agrega la col y deja que se cueza todo durante unos 10 minutos. En ese tiempo sofríe la cebolla en una sartén aparte con un chorrito de AOVE y unas cucharadas de tomate triturado o frito.

Con ayuda de un rayador, raya la remolacha y los trozos grandes de zanahoria. Ten cuidado para no quemarte al hacerlo, ya que las verduras estarán bastante calientes.

Cuando la col esté ya blanda, añade la cebolla sofrita, la remolacha y la zanahoria al caldo. Agrega una buena cantidad de perejil, preferiblemente fresco y previamente picado.

Revuelve todo bien y echa sal probando el caldo hasta que esté a tu gusto. Añade un poco de pimienta negra también.

Deja que se cocine todo junto durante unos minutos mientras revuelves para que se mezclen bien los sabores, apaga el fuego y deja que enfríe un poco antes de tomarla.