Dorayakis

INGREDIENTES: - 100g de harina de avena - 40g de dátiles - 2 huevos - 20ml de agua - 1 cucharadita de levadura química - una pizca de sal - PARA EL ANKO: 200g de azukis, 90g de dátiles, 600ml de agua, una pizca de sal.

Dejamos en remojo los azukis la noche anterior.

Vertemos el agua y seguimos mezclando.

Dejamos reposar la masa unos 15 minutos y hacemos las tortitas en una sartén antiadherente. Sabemos que podemos darle la vuelta cuando empiecen a formarse agujeros.

Para montar los dorayakis, untamos anko sobre una tortita y colocamos otra encima.

Una vez hidratados, ponemos a ebullición el agua y vertemos los azukis. Tapamos, bajamos a fuego medio-bajo y dejamos cocinar durante unos 50 minutos.

Pasado este tiempo, quitamos el exceso de agua (tiene que quedar una cantidad que cubra los azukis), añadimos los dátiles y la pizca de sal.

Dejamos cocinar a fuego medio hasta que el agua haya reducido gran parte y los azukis estén bien tiernos.

Trituramos y reservamos. En caso de querer un anko más dulce, podemos hidratar más dátiles a parte y añadirlos después sin problemas.

Una vez listo el anko, prepararemos los dorayakis. Hidratamos los dátiles y los trituramos.

Batimos en un bol los dos huevos junto con la pasta de dátiles.

Mezclamos la harina con la levadura química y la sal y lo tamizamos a los huevos y los dátiles.

Mezclamos con una espátula con movimientos envolventes hasta que no queden grumos.