Calabacetis con tofu y albahaca

Con un “espiralizador” cortamos el calabacín en forma de espaguetis y reservamos

Picamos los ajos, cortamos en juliana la cebolla y en taquitos el tofu.

Ponemos una cucharada de AOVE en una sartén y añadimos el ajo picado y la cebolla, sofreímos unos minutos

Añadimos el tofu y seguimos sofriendo

Añadimos un poco de sal, pimentón dulce, pimienta y el tomate triturado. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo unos minutos

En una sartén grande o un cazo salteamos los calabacetis con un chorrito de AOVE y un ajo picado (muy poco tiempo para que no pierdan el agua)

Rallamos el queso y montamos el plato. En la base ponemos los calabacetis. Por encima la salsa de tofu y tomate. Y finalmente decoramos con el queso.