Berenjena rellenas con verduras

Cortar las berenjenas por la mitad. Quedarían 4 trozos. Las ponemos en una bandeja de horno y le echamos aceite, sal y pimienta. Lo dejamos en el horno a 100 grados mientras pelamos las demás verduras.

Cortamos el calabacín, la zanahoria, el ajo y los tomates cherry. En una sartén con un poco de aceite vamos añadiendo las verduras para que se vayan ponchando. Además, echamos las latas de atún y el tomate frito. Lo hacemos todo en la sartén a fuego lento.

Sacamos las berenjenas del horno y con una cuchara sacamos la berenjena para echarla en la sartén con las demás verduras. Apartamos la piel de la berenjena para utilizarla después como cuenco.

Una vez tengamos todas las verduras en la sartén, un truco que he utilizado para que se queden trozos pequeños es cortarlas con tijeras en la misma sartén mientras se van ponchando. Además, salpimentamos y echamos un poco de perejil.

Ahora en la misma bandeja de horno y con el horno precalentado, rellenamos las berenjenas. Echamos el queso rallado por encima y metemos en el horno a 189 grados hasta que se gratinen al gusto.