Bacalhau à Brás

Preoara los ingredientes de la siguiente manera. Es la clave de que el plato salga bien. Cebolla: cortada MUY fina, idealmente en mandolina. Ajo: cortado muy fino Patata: cortadas para patatas paja, idealmente en mandolina y bien lavadas después para quitar bien el almidón. El Bacalao yo lo uso congelado al punto de sal, pero la receta original es con migas de bacalao o bacalao salado previamente desalados por 3 días cambiando el agua 1 o 2 veces al día.

Respecto a las patatas yo las hago en freidora de aire 40 min a 140 grados moviendo cada 10 min con POCA SAL y spray de aceite. Como tarda bastante lo hago lo primero, pero si prefieres freirlas déjalo para el último paso

Pochar la cebolla y el ajo con POCA SAL y pimienta hasta que queden muy muy blandos y un poco doraditos. Yo lo hago con tapa por 30 min a fuego medio bajo.

Escaldar el Bacalao 5 min, sacarlo a un plato y desmigar.

Batir los huevos en recipiente aparte. Sin sal.

Una vez estén bien doradas las patatas paja, juntar el bacalao con la cebolla y darle unas vueltas. A fuego alto. Apagar el fuego y añadir los huevos batidos sin dejar de mover para que quede cremoso pero que el huevo no cuaje demasiado. Finalmente, justo antes de llevar a la mesa añadir las patatas a la mezcla, para que queden crujientes, y decorar con perejil y opcionalmente aceitunas negras