Tofu al curry Thai con kale

Introducir en un procesador de alimentos la cebolla roja, el jengibre, el ajo, la Cayena, la hierba limón, el perejil y las especias junto con el aceite de oliva. Procesar hasta obtener una pasta.

Poner la pasta en una sartén y cocinar a fuego lento 1 o 2 minutos. Añadir el caldo, la leche de coco y el tamari. Cocinar a fuego lento unos 20-25 minutos.

Añadir la zanahoria, el apio y el kale troceados y cocinar las verduras unos 10 minutos.

Añadir el tofu a dados junto con las hojas de albahaca. Llévalo a ebullición y retíralo inmediatamente del fuego.

Sirve acompañado de arroz basmati o trigo sarraceno.