Huevos a la flamenca

Cortamos la cebolla bien pequeña y la ponemos con la sal en una sartén a fuego lento hasta que caramelice.

Añadimos el tomate y dejamos que se cocine a fuego lento hasta conseguir una buen textura de salsa de tomate.

Mientras se hace el tomate cortamos los champiñones en pequeños trozos y los sofreímos (aparte), tampoco 100% porque luego se terminarán de cocinar en el horno.

Igual que con los champis, cortamos el puerro en trocitos algo más grandes y lo sofreímos (aparte también).

Una vez hecha la salsa de tomate, la repartimos en el fondo de dos cazuelitas de barro, una para cada persona. Podemos añadir un poco de aceite y sal extra al gusto.

Repartimos agrupados los champiñones, puerro, guisantes y pimientos en las cazuelitas, dejando un hueco para el huevo.

Ponemos solo la clara de los huevos, uno en cada cazuela. Introducimos en el horno previamente precalentado a 200°, y así lo mantenemos.

Pasados aproximadamente 7 minutos en el horno o cuando veamos que la clara está casi hecha, añadimos a cada cazuelita la yema del huevo y esperamos el resto del tiempo hasta que esté cocinado.