Pasta boloñesa auténtica

Picar las verduras en trocitos pequeños. En una cacerola sofreír la cebolla a fuego medio. Cuando empiece a dorarse, añadir el apio y la zanahoria.

Cuando las verduras estén doraditas, añadimos la carne y subimos el fuego para que la carne quede jugosa. La receta original lleva panceta, que se introduciría ahora. En mi caso no suelo añadirlo, pero es cuestión de lo que más os guste!

Una vez dorada la carne añadimos el vino y dejamos evaporar.

Añadimos el tomate triturado y un poco de azúcar para la acidez. Dejamos cocinar mínimo 20 minutos, aunque lo suyo es durante unos 50-60.

Cocemos la pasta en abundante agua. Una vez cocida, la añadimos a la cacerola con un poco de agua de cocción. Removemos un poco y servimos con el parmesano.