Albóndigas de berenjena con salsa de tomate y albahaca

ACLARACIONES Los 20 minutos de reposo , son 20 minutos que os he puesto son 20 min para que la masa repose en nevera antes de hacer las albóndigas. No son obligatorios pero sí recomendables. Las dos cucharaditas de sal una es para las albóndigas y la otra para la salsa. Podéis poner más. Nosotros comemos con poca sal. En la albahaca y el perejil el peso me lo he inventado porque me lo hacia poner. Hacer caso del número de ramas no del peso. En la salsa de tomate tendréis que poner un poco de algún edulcorante para matar la acidez. Azúcar, Eritrytol, xilitol, lo que utilicéis. Yo puse una cucharada de Eritrytol. No lo pongo en ingredientes porque si no ,no me publican la receta. Como os he comentado en la descripción no es una receta mia. Es una receta sacada de Velocidad cuchara para Thermomix. Pero con una buena picadora se puede hacer sin problema. Vamos por la receta.

Picamos 4 dientes de ajo. Reservamos. Cogemos las berenjenas y les sacamos la parte de las hojas y las troceamos con la piel para ponerlas en la picadora y las picamos tambien. Nos tiene que quedar de un tamaño así mas o menos.

Sofreimos todo esto con 30 ml de aceite. Si hace falta añadimos un poco de agua para terminar de cocinar y no meter tanto aceite. Cuando lo tengamos bien sofrito añadimos 60 ml de agua y tapamos para que el agua no se evapore. Lo dejamos que haga chup chup. Pasados 4 minutos pasamos todo de nuevo a la picadora y lo picamos hasta hacer casi papilla. Lo sacamos y reservamos

Sin lavar el vaso de la picadora , pondremos los 180gr de pan rallado, 7 hojas de albahaca fresca y 2 dientes de ajo y las hojas de 4 ramilletes de perejil. Trituramos todo.

Añadimos , una cucharadita de sal ( o más,al gusto) , el huevo, la pimienta y de nuevo picamos

Ahora deberiamos añadir la papilla de berenjena y removerlo todo. Sin triturar. Si no teneis Thermomix os recomiendo que lo mezcléis en un bol aparte y con mucha paciencia lo integréis todo. Os tiene que quedar una masa uniforme sin pegotes de pan rallado. Todo bien repartido. Lo podeis hacer encima de papel vegetal si os parece mas fácil. Vosotros mismos. Esta masa os recomiendo ( opcional ) guardar 20-30 min en nevera para que luego os sea más fácil hacer las albóndigas. Si no os da tiempo tampoco pasa nada.

Precalentamos el horno a 180 grados. Por arriba y por abajo sin ventilador. Preparamos sobre la bandeja de horno un papel vegetal y nos ponemos a hacer las albóndigas. Deben de salir unas 20-24 de 30g cada una. Eso pone en la receta. A mí me salieron menos porque las hice más grandes.

Las ponemos en el horno y tardan sobre unos 30 min aproximadamente, depende del horno. Ir vigilando. Como quedan oscuras aveces engañan. Pero bueno vuestro buen ojo seguro que lo sabrá ver. Mientras vamos a hacer la salsa de tomate para que acabe justo al mismo tiempo y lo podamos servir junto. En la picadora trituramos el tomate entero pero no mucho, que queden trocitos. Lo pasamos a una sartén con un poco de sal y un poco de edulcorante para matar la acidez. Y lo dejamos haciendo chup chup a poder ser con una de esas tapas que son tipo rejilla y que dejan evaporar el agua.

Cuando lo tengamos todo listo , ponemos en una fuente de servir , en la base el tomate, encima las albóndigas y espolvoreamos con albahaca fresca. Y listo para servir. Espero que os gusten tanto como a nosotros 🤤