Pollo al curry

Quitamos el excedente de grasa de los contramuslos y los troceamos en porciones más estrechas. Rustimos con aceite en una paella hasta que coja buen color; mejor hacer en varias tandas para que no se cueza. Acabar de saltear con solo un chorrito de salsa de soja para dar color.

Picamos una cebolla y dos dientes de ajo en trocitos pequeños. Troceamos en gajos la otra cebolla. Picamos el calabacín en tiras alargadas, de sección fina.

Retiramos el pollo y añadimos las cebollas y el ajo, rehogando con el fondo existente del pollo. Añadimos un vasito de agua para integrarlo todo. Dejamos unos minutos que la cebolla se vaya cocinando.

Mientras vamos removiendo, añadimos un poco de aceite y las tiras de calabacín. Al poco, incorporamos las dos pimientas cayena en un lado de la cazuela. Dejamos que se cocine todo unos 2-3 minutos adicionales y las retiramos para evitar que se quemen y dejen mal sabor.

Es el momento de incorporar la salsa de tomate y las dos cucharadas rasas de curry. Remover bien. Si tenemos concentrado de tomate, le podemos añadir una pizca para intensificar.

Añadir el pollo que teníamos en reposo con sus jugos. Comprobamos nivel de sal y pimienta; corregimos en caso necesario.

Ponemos los brotes de cilantro y de perejil fresco (bien picados) y finalmente incorporamos la leche de coco.

Removemos bien la mezcla, y dejamos que se cocine durante 6-8 minutos a fuego medio bajo para que la salsa espese un poco. Añadimos el puñado de anacardos.

Apagamos el fuego, retiramos la cazuela y lo dejamos reposar 20-30 minutos.