Carrot cake realfooder 🍰🥕

Trituramos las zanahorias con 8 nueces y reservamos.

Batimos 125 ml de leche con 7 dátiles deshuesados hasta tener una masa homogenea.

Mezclamos las zanahorias y las nueces trituradas, con la masa de dátiles, una cucharada de aceite, una de canela, una de levadura, la harina y los huevos.

Mezclamos todos los ingredientes y los ponemos en un molde para el horno. Lo metemos en el horno ya a 180 ºC durante 25-30 minutos.

Mientras tenemos el pastel en el horno, preparamos la cobertura. Para ello, batimos el queso para untar, 75 ml de leche y 4 dátiles deshuesados.

Una vez el pastel ya esta frío, le ponemos la cobertura por encima con canela y unas nueces.

Y... ¡ya sólo queda disfrutar!😋