Tarta de boniato

Los boniatos deben estar asados ( o cocidos en el lekue). Primero preparamos la base, mezclamos la almendra, con la avena, la vainilla, el edulcorante que prefieras (yo uso datiles) y el aceite de coco derretido y amasamos bien. Cubrimos la base de nuestro molde y al horno para que se toste. 180 grados 10 min.

Mientras tenemos la base en el horno, hacemos el relleno. Por un lado montamos la claras, y por el otro lado, batimos los boniatos, con canela al gusto y dos huevos. Una vez lo tengamos, lo vamos integrando poco a poco en las claras montadas.

Cuando esta todo bien integrado, sacamos la base del horno y le ponemos el relleno y de nuevo al horno 28/35 minutos. Depende de cada horno. Le vamos pinchando y hasta que salga limpio.

Dejar enfriar dentro del horno, y listo.