Albóndigas de berenjena con tomate

Asamos la berenjena ( También se puede hacer en el microondas) cuando esté reservamos.

En una sartén pochamos la cebolla (troceada) y añadimos ajo picado.

En un recipiente mezclamos, berenjena que habíamos cocinado sin piel , la cebolla, un huevo, ajo picado, perejil, pimienta negra, una pizca de pimentón picante y las nueces (yo las he picado con el mortero). Lo mezclamos todo y vamos añadiendo pan rallado,, la resvamos en la nevera 1hora.

Mientras nuestra mezcla reposa preparamos el tomate. Trituramos unos tomates, un poco de sal, aove, y en mi caso son tomates de la huerta, añadimos un poco de azúcar para prevenir su acidez.

Con la mezcla hacemos albóndigas, rebozamos con harina, las freímos y las ponemos con el tomate,, cocemos 5 minutos y listo. ( En casa gusta que piqué con que añado un picante al tomate frito)