Crepes de espinacas rellenos de champiñones, cebolla y queso

Lavamos las espinacas, las ponemos en un bol y las trituramos junto con 200ml de agua.

Añadimos los huevos, la harina integral, una cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite al bol y lo trituramos todo.

Dejamos la mas reposar durante al menos media hora.

Para el relleno troceamos los champiñones y la cebolla y los salteamos en una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aove.

Ahora vamos a hacer los crepes. Vertemos un poco de la masa en un sartén con un chorrito de aove y cuando veamos que empiezan a salir burbujitas le damos la vuelta. Ya tenemos el crepe listo para rellenar con lo preparado anteriormente, por último añadimos la mozzarella para que se funda con el calor.