PASTA "ALLA NORMA" CON RICOTTA VEGANO

Ponemos en la sartén un poco de aceite y doramos el ajo.

Cuando esté listo, añadimos las berenjenas y las doramos. Una vez están prácticamente cocinadas, añadimos el tomate troceado y las hojas de albahaca. Cocinamos todo junto por 5 minutos y añadimos un poco de agua (si es de la cocción de la pasta, mejor que mejor). Esperamos hasta que se evapore por completo

Por otro lado, preparamos el queso ricotta vegano, para el cual tendremos que triturar el tofu, el zumo de limón, una pizca de sal y la levadura nutricional (puedes poner más o menos levadura nutricional, es la que le da el sabor a “queso”)

Mezclamos la pasta con la salsa antes de emplatar con nuestra ricotta vegana y... ¡listo!