Lasaña de berenjena vegetariana

Pelamos la berenjena ( a mí me gusta más sin piel)y la cortamos en láminas alargadas la ponemos sobre papel de cocina y añadimos sal para quitar el amargor, reservamos

Escurrimos el tofu y lo cortamos también en láminas lo pasamos con un poquito de aceite en la sartén y cuando está un poco cocinado le añadimos sal de soja y zumo de limón damos la vuelta a las láminas para que se dore por los dos lados, reservamos.

Montamos la lasaña poniendo una capa de lonchas de berenjena, una capa de lonchas de tofu, una capa del pisto de tomate, tapamos con otra capa de berenjena y por último una capa de lonchas de mozzarella.

Introducimos la lasaña en el microondas durante 3 minutos tapada, sacamos con cuidado y lista para comer!