Pimientos y champiñones rellenos de falsa boloñesa

Lo primero que haremos será poner la soja texturizada a remojo en agua tibia. Mientras troceamos cebolla y ponemos a pochar con AOVE y sal

Mientras la cebolla se pocha picamos medio pimiento rojo y medio pimiento verde. Añadimos a la cebolla junto con la zanahoria rallada y 2 portobellos más el interior de los otros 3 que utilizaremos para rellenar más adelante

Cuando las verduras estén bien cocinadas, escurrimos la soja texturizada y añadimos. Sofreímos un par de minutos y añadimos el tomate natural triturado. Dejamos a fuego medio durante 5 minutos. Yo le he añadido orégano

Habremos precalentado el horno a 180°. Para rellenar los pimientos solo tenemos que quitar la parte de arriba y retirar bien las pepitas. Yo compré un pack en el supermercado que venía un pimiento de cada, pero podéis usar los que más os gusten.

Rellenamos los 3 pimientos y champiñones y ponemos un trozo generoso de mozarella, que se puede sustituir por otro queso si preferís

Por último horneamos durante 20 min a 180°. A veces los pimientos les cuesta un poco más, podemos sacar los portobello y dejar los pimientos unos minutos más hasta que queden más blanditos. ¡Y a disfrutar! 👩‍🍳🤤😋