Muffins Carrot Cake al microondas

Rallar la zanahoria muy fina (yo la paso por el triturador). Una vez tenemos la zanahoria echarla a un bol y añadir los huevos, la harina de avena, la canela, el jengibre, el coco y el bicarbonato. Mezclar todo bien y ponerlo en un recipiente apto para microondas, dejarlo 3-3'5 min (a potencia máxima). Dejar enfriar según gusto. Opcional: topping con yogurt griego, nueces y un poquito de canela. Sugerencia: se puede añadir dátiles a la masa para endulzar.