Ensalada de quinoa y pollo

En primer lugar, cocemos la quinoa. Antes de hacerlo, la lavamos bien. Ponemos a calentar agua, más o menos 3 veces el volumen de la quinoa. Cuando rompa a hervir, la añadimos y bajamos el fuego. Cuando esté cocida, la retiramos y ponemos sobre un plato para que enfríe.

Cortamos el pollo en cuadraditos y lo cocinamos. Ya sea en una sartén con un chorrito de aove o en el microondas en un estuche de vapor. Cuando esté listo, reservamos para que enfríe.

Cortamos el resto de ingredientes y los ponemos en un bol y, cuando la quinoa y el pollo hayan enfriado, los añadimos y echamos sal al gusto.

Para el aliño he utilizado una mezcla de aceite, vinagre y mostaza de Dijon. Siempre tengo la mezcla preparada en un bote en la nevera. Para hacerlo, vamos añadiendo a un recipiente un poco de cada ingrediente hasta dar con el punto deseado. Cuando lo tengamos, echamos sobre la ensalada y mezclamos.