Pasta con carbonara vegetariana de tofu sedoso

Ponemos a cocer la pasta y cuando termine, antes de escurrirla reservamos un poco del agua de la cocción.

Cortamos el puerro y el calabacín, lo añadimos a un sartén con el aceite previamente calentado y sofreímos.

Cortamos los champiñones en láminas y reservamos.

Cuando las verduras estén doradas añadimos el tofu sedoso y la leche evaporada. Y salpimentamos.

Cocinamos todo junto sin que llegue a hervir y pasamos a un recipiente para triturarlo con una batidora o procesador.

Mientras batimos la mezcla, doramos los champiñones en la misma sartén.

Añadimos la mezcla batida junto con los champiñones y dejamos calentar unos minutos sin que rompa a hervir.

Servimos la pasta escurrida en un plato y la cubrimos por encima con la salsa carbonara.

Espolvoreamos la levadura nutricional por encima de la salsa y a disfrutar.