Albóndigas vegetarianas de judias blancas al horno con salsa de champiñones y queso feta

En una sartén, poner un poco de AOVE y hacer mitad de la cebolla cortada en trozos pequeños.

Cuando comience a dorarse, añadir judías blancas lavadas previamente. Calentar y cuando la cebolla y las judías estén doradas retirar del fuego.

En un bowl, triturar judías con el tenedor y mezclar con la cebolla, comino molido, ajo en polvo, perejil, sal, un huevo batido y un poco de pan rallado. Yo no le pongo mucho pan rallado, tan solo el suficiente para que la masa no se pegue a las manos y se le pueda dar forma.

Dar forma a las albóndigas ( a mi me dio para 9 de tamaño medio) y colocar en una bandeja de horno. Pintar albóndigas con AOVE y poner en el horno durante 18 minutos a 210°. A los 10 minutos dar la vuelta y pintar con AOVE el otro lado de la albóndiga, y dejar en el horno los 8 minutos restantes.

Para la salsa, trocear la otra mitad de cebolla y hacer en una sartén con unas gotas de AOVE. Añadir champiñones, ajo y sal. Cuando estén bien hechos, añadir leche desnatada o nata ( a gusto de cada uno) y por último el queso feta.

Listo y a disfrutar :)