Albóndigas de berenjena

En primer lugar asamos la berenjena unos 20’ a 180° con ventilador. También asamos una calabaza o usamos una calabaza que ya tengamos asada. La usaremos para la salsa.

Pochamos un puerro pequeño o medio puerro grande. Una vez asada la berenjena la pelamos con una cuchara arrastrando y la añadimos a un bol. Sobre el bol incorporamos: el puerro que hemos pochado, 35g de harina de avena (yo trituro los copos de avena que es mucho más barato), un poco de queso rayado/parmesano, albahaca fresca picada, un huevo, ajo en polvo, cebolla en polvo, y mix de hiervas/hiervas provenzales. Mezclamos todo y batimos con batidora de mano hasta que quede como una pasta. Tapamos con papel film y refrigeramos por mínimo 1h (yo lo dejo 24h).

Sacamos de la nevera y damos forma de albóndigas a la masa que hemos preparado. Colocamos las bolas sobre papel de hornear y horneamos con ventilador 10’ (volteamos las albondigas) y otros 10’ TOTAL 15’ o 20’ a 180°.

Para la salsa: 1. Cocemos una zanahoria. 2. En una sartén pochamos un puerro, añadimos un trozo de calabaza asada 1/4 apox, la zanahoria una vez cocida con el agua utilizada para cocerla, salsa de tomate casera o tomate frito realfood 😉, un poco de tomate concentrado (yo uso el del lidl de freshona, sal, un poco de canela, orégano, albahaca fresca, y un poco de bicarbonato para rebajar la acidez. Dejamos cocinar por 15’ y después batimos.