Risotto de berenjena

Cortamos la cebolla, y la ponemos en una cazuela y la hacemos sudar a fuego bajo.

Cortan las berenjenas , la salamos y las reservamos

Sacamos el paño y añadimos 120 g de mantequilla mientras continuamos removiendo hasta que se ate y se deshaga.

Servimos poniendo el queso que nos haya sobrado y perejil picado por encima.

Cuando la cebolla empiece a quedar transparente, añadimos las berenjena, se pueden añadir setas en conserva cuando la berenjena y la cebolla estén casi hechas

Calentamos en un bote 1L de caldo de verduras, casero mejor pero se puede poner de compra.

Rallamos 150 g de queso Mahón y los reservamos.

Añadimos el arroz a la cazuela.

Añadimos una pizca de sal y pimienta blanca subimos el fuego durante 2 minutos para perlarla el arroz.

Verter en la olla del arroz el caldo ya calentado. Removemos y dejamos que hierva a fuego suave. Lo seguimos removiendo de vez en cuando.

Añadimos el queso rallado removiendo suavemente. Reservamos unos 50 g del queso para usarlo más tarde.

Apagamos el fuego y retiramos la cazuela. Tapamos el arroz con un paño y lo dejamos reposar 2 minutos.