Alubias con verduras y cúrcuma

Dejar en remojo las alubias el día anterior

A la mañana siguiente escurrir las alubias y colocar en una olla express junto con la zanahoria( una mitad cortada en semicírculos o como os apetezca y otra mitad entera), el puerro entero y el tallo del brócoli troceado. Y agua hasta cubrirlo. Condimentar con sal, pimienta, comino y cúrcuma al gusto. Cocinar 20 minutos en el olla express

Mientras pochar en un poco de aceite los ajos y la cebolla picados finamente e incorporar las setas shitake cortadas en trozos grandes. Por último las espinacas y cocinar todo junto. Salpimentar

Una vez haya acabado la olla express, trituramos el puerro y la zanahoria enteros con un poco de caldo y lo volvemos incorporar a la olla para espesar un poco el caldo.

Añadir a la olla el salteado de setas, cebolla, ajo y espinacas. Comprobar que esté bien de sal y listo!