Pasta de calabacín con pesto rosso 💚

PARA EL PESTO ROSSO: -10 tomates secos -1 diente de ajo -Hojas de albahaca (aprox. 10g) -Un puñado de almendritas molidas o piñones (u otro fruto seco) -Medio limón -Parmessano rallado (depende de cuánto nos guste el sabor) -Un buen chorro de aove (lo hice a ojo) -Un poquito de agua para la textura que queramos dejarle Triturar todo en una procesadora y agregamos más o menos agua, dependiendo de cómo queramos la textura final. Recomiendo añadirla al final una vez triturado todo, para controlar.

Para los parpadelle o linguine de calabacín, cogemos y cortamos el calabacín por ambas extremidades, lo partimos por la mitad y cada mitad por la mitad, en cuartos, vamos (1 calabacín por persona). Quitamos las pepitas y con un pelador vamos haciendo las tiras. Si tienes sacapuntas de verduras o una máquina mucho mejor! Luego cuando tengamos las tiras hechas hay varias opciones: o bien crudas, o bien sl vapor por 5-7 min (es lo que yo hice) o hervirlas en agua por 1-2 min, como la pasta normal. Recomiendo al vapor, salen jugosos y no se rompen.

Finalmente servimos la pasta de calabacín en un plato con el pesto rosso encima. Yo le agregué unos piñones y unas hojitas de albahaca, y luego podría echarse queso parmessano u otro por encima ralladito 💚