Raviolis de calabacín rellenos de ricotta y espinacas

Tostar los piñones en una sartén sin AOVE durante unos minutos con cuidado de que no se quemen.

Laminar el calabacín con una mandolina o un rallador de lado ancho y reservar (el sobrante se puede utilizar para preparar una crema de calabacín 🤤)

Dorar la cebolla picada en una sartén con un chorrito de AOVE.

Incorporar las espinacas hasta que reduzcan su volumen.

Mezclar el queso ricotta con las espinacas, la cebolla y los piñones.

Pasar las tiras de calabacín por una sartén con un poquito de AOVE a fuego medio y prácticamente vuelta y vuelta.

Para montar los raviolis, colocar dos tiras en cruz y disponer parte del relleno en el centro de la cruz. Doblar las esquinas hasta obtener una especie de paquetito con el relleno dentro.

Precalentar el horno para gratinar.

Colocar los raviolis sobre papel vegetal en la bandeja del horno y añadir mozzarella en la superficie de cada uno.

Gratinar durante 5-10 minutos.