Tarta de queso (tipo mousse)

Hacemos pasta de dátiles con los 10 dátiles que tenemos (trituramos con un poco de agua). Mezclamos la harina, la mantequilla, una pequeña cucharadita de la masa de dátil y la leche vegetal hasta que tengamos una masa que no se pegue y sea manejable (ajustad la cantidad de leche en proporción a que quede esa textura) Una vez la tengamos, la extendemos en el molde por el fondo y los bordes, nos podemos ayudar del culo de un vaso para aplanar el fondo. Horneamos 15-20 minutos a 180°C

Mientras se enfría, hacemos la mermelada triturando los frutos rojos con un tenedor y añadimos chía. Dejamos reposar en el frigo

Mezclamos el queso mascarpone con el queso batido y el resto de los dátiles y lo extendemos todo uniformemente encima de la base de galleta cuando esta ya se haya enfriado

Extendemos encima la mermelada de frutos rojos y dejamos reposar en el congelador unas 2h