Boniato relleno a la boloñesa

Precalentamos el horno a 200° con calor arriba y abajo. Cortamos el boniato por la mitad y le hacemos unas incisiones con el cuchillo. Lo metemos al horno 30-40 minutos (depende de cada horno, pero cuando esté blandito)

Cortamos la media cebolla, el medio puerro y la zanahoria pequeña y lo sofreímos con un poco de AOVE. Añadimos sal y pimienta. Cuando esté blandita echamos la carne picada el tomate frito casero (en este caso lo he hecho yo pero no se puede añadir como ingrediente) y especias al gusto.

Sacamos el boniato del horno y le quitamos la carne con una cuchara. La troceamos y la añadimos al sofrito. Lo dejamos unos minutos al fuego.

Rellenamos la piel del boniato con nuestro sofrito y le ponemos mozzarella rallada al gusto por encima.

Metemos al horno los boniatos rellenos a 200° calor arriba y abajo hasta que se derrita el queso (en mi caso han sido 10 minutos) y lo ponemos unos minutos en opción de gratinar hasta que el queso de gratine.

Sacamos del horno, le ponemos un poco de orégano por encima para decorar y a comer.