Quinoa a la carbonara con salmón ahumado y setas

Primero, cortamos la cebolla en julianas y sofreímos con AOVE hasta que coja color. Posteriormente, añadimos el ajo troceado. 👉🏼 Podemos ir poniendo a hervir la quinoa mientras. 1 vaso de quinoa por cada tres vasos de agua de cocción.

Cuando la cebolla y el ajo tomen color, añadimos las setas lavadas.

Para la salsa carbonara, echamos los dos huevos batidos, una cucharada de leche, el grana padano rayado, sal y pimienta al gusto, el salmon cortado en cuadrados y batimos hasta que tenga consistencia espesa.

Cuando la salsa esté así, la apartamos y dejamos que tome sabor.

En la misma sartén, sin lavar para que mantenga sabor, añadimos la quinoa y sofreímos (a mi me gusta que se tueste un poco).

Cuando la quinoa este al gusto, apagamos el fuego y retiramos la sartén. Añadimos la salsa y removemos mucho, y con el propio calor de la quinoa la salsa debería cuajarse lo suficiente, pero sin que el huevo llegue a ponerse sólido.

¡A disfrutar!