Gnocchi al pesto de espinacas y salmón

Preparamos el pesto triturando las espinacas, pistachos (o el fruto seco que prefieras), queso rallado, aceite, medio diente de ajo y sal y pimienta al gusto hasta obtener una salsa espesa.

Cocemos los gnocchi en una cazuela con agua salada 2 minutos. Mientras tanto partimos el salmón en daditos y lo salteamos en una sartén engrasada.

Colamos los gnocchi y guardamos agua de la cocción, los salteamos unos minutos junto con el salmón y agregamos a la sartén el pesto y un chorrito del agua reservada, calentamos unos minutos y servimos.