Pastel de limón y chocolate

Base "falsas galletas trituradas": 100g frutos secos previamente horneados (el horno perviamente calentado, en bandeja con albal esparcimos frutos secos y calentamos 10' a 180°) + 3/4 plátano mediano + 30g harina + 20g aove (+15g cacao puro), todo triturado en batidora. ⚠ Atención, buscamos textura de galleta escachada, si la trituras mucho rato se hace crema/mantequilla y no va a solidificar igual.

Cortamos un brick de leche (o cualquiera de tamaño similar) por la mitad, y el lado donde no está el tapón lo usaremos como molde.

Colocamos la base en el brick de leche y lo esparcimos de forma que el grosor quede uniforme. Lo introducimos en el horno precalentado y con calor arriba y abajo dejamos que se hornee 20' a 180°.

Para el relleno: en un bol mezclamos 200ml leche + 60g zumo limón/naranja + 1/2 plátano hecho puré + pizca de vainilla + 30g harina, y calentamos en micro máx potencia 1'. Sacamos, removemos y repetimos. Así hasta 5-6 minutos, tiene que quedar una textura espesa, casi mousse (similar al yogur griego). Esperamos a que se atempere para colocarlo sobre la base ya horneada.

Para la cobertura: calentamos 50g leche hasta casi ebullir, y la vertemos sobre 50g chocolate (5 onzas de choco 85% hacendado). Esperamos a que atempere y espese para echarlo sobre el relleno.

Como toque final rallamos cáscara de limón/ naranja (depende del sabor que hayamos usado en el relleno) y chispum!!

*Lo ideal es dejarlo en la nevera un par de horas para que solidifique y quede crujiente (como cuando mordemos un magnum). Está...ESPECTACULAR.