Curry de alubias rojas y calabaza

Poner las alubias en remojo el día anterior. Lavarlas y cubrirlas de agua fría.

En olla exprés, cocinar las alubias mientras vamos cortando las verduras. Yo he usado una olla exprés de 8L y otra pequeña.

A los 20 min aprox quitamos la presión de la olla, la abrimos e incorporamos la calabaza, el apio, la zanahoria, el puerro y la pasta de curry. Todo picado y pelado. Yo he añadido los corazones de las mazorcas y reservado los granos, para dar sabor. Añadimos agua si es necesario. No añadir sal todavía, lo haremos al final para que no se deshaga demasiado la alubia. Recuerda que podemos aprovechar las semillas de la calabaza para otras recetas.

Cocinar durante 20 min más, mientras picamos el ajo y el jengibre. Lo sofreímos todo con un poco de aceite y reservamos. Picar también el perejil.

A los 20 min aprox, apagamos el fuego y dejamos que siga cociéndose con la presión de la olla. Luego abrimos e incorporamos el perejil picado y el sofrito de ajo y jenjibre. Incorporar también los granos de maíz cocido y retirar los corazones. Yo además he añadido especias: curry en polvo, ajo en polvo, comino, cúrcuma, pimienta. Puedes añadir también lino molido y levadura nutricional.

Servir con arroz y hojas de cilantro picados.