Lasaña vegana de soja texturizada

Empezaremos por poner a remojo en agua muy caliente la soja texturizada junto con la salsa de soja y pimentón al gusto, al menos unos 20 minutos. Mientras tanto, picar muy fino todas las verduras a excepción de una de las cebollas y de un diente de ajo.

Escurrir la soja texturizada y dorar con un par de cucharadas de aceite y reservar. ( en mi caso ha sido necesario añadir más pimenton y salpimentar)

Hacemos un sofrito con las verduras y las vamos añadiendo poco poco según se vayan haciendo en este orden: cebolla y ajo, apio, zanahoria, calabacín y champiñones. Vamos poniéndole sal y pimienta al gusto.

Cuando estén cocinadas, añadimos la soja texturizada y la salsa de tomate (esta era casera) y lo cocinamos un par de minutos y retiramos.

Mientras se hace el sofrito, cocinamos las placas de lasaña según el paquete y hacemos la bechamel.

Para la bechamel, yo la hice en la thermomix, por lo tanto lo que hice fue añadir en primera lugar la cebolla, el ajo y aceite de oliva y cocinarlo. Luego añadí la leche, harina, sal, pimienta y nuez moscada y lo he cocinado según la receta.(algún día subiré una receta de bechamel vegana)

Para montar la lasaña, ponemos una fina capa de salsa de tomate, otra de placas de lasaña y ponemos encima el relleno de verduras y soja, otra capa de placas de lasaña y relleno, y por último ls bechamel y queso vegano. Lo gratinamos hasta que el queso se dore y listo para comer.