Espirales de garbanzo a la "carbonara" vegetariana.

Cocer con sal la pasta de garbanzo por el tiempo que indique el paquete (en mi caso, espirales Gallo, 5 min). Retirar un cacito de agua de cocción y reservar la pasta fría cortando la cocción.

En cuanto al tofu ha de ser TOFU AHUMADO, que no aparecía en la lista de ingredientes. Yo uso el de Aldi que es muy ahumado y duro Rallar la cantidad deseada y reservar

Pochar la cebolla cortada en cuadritos en el AOVE hasta que se ponga transparente y doradita y añadir en ese momento el tofu rallado. Dejar sofreir a fuego bajo 3 min más.

Añadir finalmente la pasta a la sartén

En un recipiente preparar la crema con el queso rallado, la yema del huevo (yo le pongo también la clara y bato para incrementar la proteína) y la pimienta. Remover muy bien hasta tener una crema bastante homogénea.

Juntar la pasta a la crema e integrar removiendo con cuidado, e ir añadiendo el agua de cocción templada a la mezcla a poquitos. Templada porque NO se ha de cuajar el huevo sino integrarse formando una crema.

Servir y disfrutar