Risotto de setas

Trocea la cebolla y el diente de ajo en trozos muy pequeños. Pocha en una sartén grande donde harás todo el risotto. Una vez esté blandito, pero no dorado, echa todas las setas y sal. Una vez esté todo blandito y casi hecho, incluye el medio vaso de vino blanco y remueve de vez en cuando durante 4 mins hasta que se evapore el alcohol. A su vez, calienta el caldo de verduras en una olla aparte hasta que hierva para que esté caliente cuando lo usemos en el momento de hacer el arroz.

Echa el arroz y remueve durante 3 minutos o 4, y comienza a echar 2 cazos de caldo y remueve continuamente para que el arroz suelte el almidón. Es muy importante que durante este proceso no paremos de remover. A medida que veamos que el arroz va absorbiendo el caldo (echar sal) , debemos ir incluyendo poco cazos de caldo, hasta que veamos que el arroz está en su punto (conlleva unos 20 mins). Si vemos que no hay suficiente caldo puedes agregar agua caliente hasta que esté el arroz en su punto. Una vez hecho, espolvorear el parmesano rayado y remover para que se deshaga y de la cremosidad requerida. Dejar reposar durante 2 mins y... ¡A comer!