Albondigas de soja texturizada y brócoli en salsa agridulce.

Las medidas son aproximadas, por favor, versiona la receta y añade los ingredientes al gusto.

Para las albóndigas: deja en remojo la soja texturizada en agua muy caliente con las especias que desees y pica finitos los arbolitos de un brócoli en la procesora.

Mientras la soja texturizada se hidrata, saltea el brócoli en la sartén a fuego máximo con aceite, aparta cuando esté listo. Quita el exceso de agua de la soja texturizada, yo lo he hecho envolviendo con un trapo y estrujando.

Pasa por la procesadora la soja texturizada, y cuando esté fina (aunque depende de tu gusto) mezclala con el brócoli, la harina y los aderezos que quieras, corrige de sal. Cuando la masa esté manejable y se quede con la forma de tu mano estará lista, de lo contrario se deshace enseguida, eso es que le falta harina.

Haz las bolitas y mételas al horno a 150° hasta que estén tostadas (como en la foto)

Para la salsa pica las cebollas en la procesadora y doralas en la sarten junto con las almendras.

Cuando esté casi transparente échale el vinagre y deja que se evapore. Entonces pasala con por la batidora añadiendo agua hasta que tenga la textura que deseas.

Devuelve la salsa a la sartén y échale el tomate frito, despues deja que reduzca (en mi caso he elegido tomate ya listo, pero si lo fries tú seguro que sale incluso más sabrosa). Corrige de sal.

Disfruta y presume de tus albondigas.