Puré de patatas con champiñones crunchi

Ponemos una olla a hervir, con la hoja de laurel y una pizca de sal

Pelamos y cortamos las patatas en tacos pequeños

Les escurrimos el agua

En la misma olla o en un bol, le añadimos el aceite, el ajo y el perejil que habíamos reservado, la pimienta y la sal

Aplastamos todo con un tenedor hasta que quede una masa uniforme sin grumos

Probamos el puré y rectificamos sabores

Volvemos con los champiñones

Los ponemos a fuego fuerte para que se tosten (ahí ya al gusto cuanto de crujientes los quieres) y los remueves

Una vez que los tengas a tu gusto, los dejas ahí apartados hasta emplatar

Volvemos con el puré

En una sartén, preferiblemente pequeña, ponemos el puré

Lo revolvemos bien, y vamos dándole forma con los bordes de la sartén, dándole vueltas circulares con la propia sartén (creo que me explique fatal)

Las metemos a la olla y las dejamos hacer hasta que queden blandas que prácticamente se deshagan

Dejamos que se toste un poco el puré

Le damos la vuelta como si fuese una tortilla

Emplazamos y ponemos los champiñones por encima

Mientras se hacen las patatas, lavamos y cortamos los champiñones

Pelamos el ajo y lavamos el perejil

Los picamos, y reservamos la mitad del aderezo

Ponemos una sartén a fuego bajo, con el aceite, el ajo, el perejil y pimienta

Echamos a la sartén los champiñones y le añadimos sal. Remueve.

Dejamos a fuego bajo la sartén y le ponemos una tapa para que suelten su jugo los champiñones

Miramos si las patatas están bien cocidas