Ñoquis caseros de patata con verduras

Para los ñoquis: asamos la patata en el horno unos 40' a 200° o hasta que las veas tiernas. También se pueden hacer cocidas, pero si están asadas aportan menos humedad a la masa. Una vez estén asadas las patatas, pelamos y machacamos hasta que quede tipo puré.

Cuando estén machacadas, mezclamos la harina poco a poco. Puedes usar una paleta, un tenedor... Pero yo lo hice con las manos. Cuando esté todo mezclado, añade el huevo y la sal al gusto, y remueve de nuevo todo bien.

Con un poquito de harina sobre la superficie, corta trozos de masa y forma un rulo alargándolo sobre la superficie de trabajo. Hazlo del grosor que quieras, a tu gusto, y corta pequeños trocitos del rulo. Cierra los picos y señálalos (dejo foto). Puedes fijar un lado con el tenedor, hacer un pequeño hundimiento en el centro... Esto facilitará una correcta cocción.

Pon los ñoquis en una olla con agua hirviendo y espera unos minutos hasta que estén listos. Truco: cuando suban a la superficie estarán perfectos.

Lava, pela y corta las verduras que quieras, a tu gusto, y ponlas en una sartén con un chorrito de AOVE y sal a fuego lento. Si quieres, puedes hacer este paso primero puesto que las verduras tardarán más tiempo en hacerse.

Cuando estén las verduras casi listas, añade los ñoquis y saltealos hasta que se doren. Retira del fuego y sírvelo. Opcional: rallar un poquito de queso y añadir por encima.

¡¡Disfruta!!